Dlaczego mleko kipi?
Czy wiesz, że Aby wytłumaczyć i w pełni zrozumieć ten proces, najlepiej jest przyjżeć się gotującej wodzie. Gdy woda wrze, jej pęcherzyki z parą wodną, nie napotykając żadnej bariery, unoszą się do góry i pękają.
Głównymi uczestnikami procesu kipienia mleka są tłuszcze, kazeina oraz białka serwatkowe. Kazeina jest najważniejszym białkiem występującym w mleku, jest ono odporne na wysoką temperaturę.
Jednym z zadań kazeiny jest utrzymanie białek serwatkowych w stanie płynnym, poprzez otaczanie ich swoimi cząsteczkami. Pod wpływem temperatury kazeina zmienia swój kształ, w związku z tym nie moze dłużej utrzymać białek serwatkowych w stanie płynnym.
Tłuszcz zostaje uwolniony, rozdiela się od wody, a białka serwatkowe ścinają się tworząc na powierzchni korzuch tłuszczowy.
Temperatura rośnie, woda zaczyna wrzeć, szukając sposobności wyparowania. Jej bombelki z parą wodna wędrują ku górze szukając ujścia. Udaje się to tylko niektórym i tylko przy ściankach garnka.
Gdy mleko zaczyna wrzeć rośnie ciśnienie, które wypycha do góry cały płyn, przerywając barierę w postaci korzucha. Tworzy się wtedy piana, która pod wpływem ciśnienia i wrzenia bardzo szybko rośnie. Wystarczy, że na chwilę się odwrócimy i mleko kipi ;-)
Pytanie dlaczego mleko kipi, zawsze wtedy gdy na chwilę odwrócimy od niego uwagę, chyba na zawsze pozostanie niewyjaśnione...
Być może jest to zmowa miedzy mlekiem a garnkami i kuchenką, gyż te ostatnie uwielbiają być często szorowane...